Vinification des vins rouges millésime 2023

𝙑𝙄𝙉𝙄𝙁𝙄𝘾𝘼𝙏𝙄𝙊𝙉 𝟮𝟬𝟮𝟯

Photos à JOUR 1, JOUR 2 et JOUR 3

3 jours de cuvaison seulement pour notre futur Rouge 100% BRAUCOL et déjà une différence nette de couleur

Mais d'où vient cette différence?

On vous explique tout

Contrairement aux blancs ou aux rosés pour lesquels nous pressons directement les grappes de raisin blanc ou rouge pour récupérer le jus de raisin qui partira en fermentation alcoolique ensuite; la fermentation alcoolique des rouges en cuve s'effectue en présence des grappes de raisin entières

Oui mais d'où vient la couleur?

C'est la macération du jus avec les parties solides du raisin (peau, pépin, rafle) qui va permettre à la fois l'extraction :

- de la couleur : via les anthocyanes qui se situent dans la peau des baies de raisins

- des tanins : contenus dans les pépins et les rafles

Afin de permettre cette extraction naturelle, nous procédons tous les jours à des "remontages". En effet, naturellement, le jus va se retrouver en bas de la cuve et la partie solide (pépin, peau...) va se retrouver en haut. Les "remontages" permettent donc de faire remonter le jus du bas vers le haut de la cuve et permettre donc de garder la partie solide toujours humide. De fait, cela va entraîner l'extraction de la couleur et des tanins pour obtenir au fil des jours cette différence significative de couleur et de goût.